Vegan Italiaanse saucijsjes

Het basisrecept voor deze worstjes komt van hier.

Voor de kruidenmix gebruikte ik de volgende ingrediënten:
3 knoflookteentjes, in dunne plakjes 'gechopt'
1 plak, 1 cm dik, venkel, in kleine stukjes gesneden
5 zwarte peperkorrels
1 theelepel zeezout
1,5 theelepel zoete paprikapoeder
0,5 theelepel scherpe paprikapoeder
2 cm rode peper, in dunne plakjes gesneden
1 theelepel oregano poeder

Voor de worstjes, ongeveer vier stuks:
2 theelepels olijfolie
3 teentjes knoflook
1 bakje kastanjechampignons, kleingesneden
3 kleine uien, klein gesneden
1 blikje zwarte bonen
5 zongedroogde tomaten fijn gesneden
3 eetlepels edel-gist-vlokken
3 eetlepels rijstmeel
1 theelepel Xanthan

Doe de ingrediënten voor de kruidenmix in een vijzel en maak daar puree van. Zet apart.

Verhit de olijfolie in een wok. Voeg de uien en knoflook toe, fruit op laag vuur tot ze glazig zijn.
Voeg de champignons toe, laat het water verdampen laat het nog even sauteren. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Voeg toe de zwarte bonen, de zongedroogde tomaten, de gistvlokken, kruidenmix en rijstmeel toe. Werk alles goed door elkaar. Voeg de Xanthan toe en werk dat door het mengsel.

Draai het mengsel door de gehaktmolen, die niet weet wat 'm overkomt want hij is vlees gewend. Verdeel de smurrie in vier porties.

Nu komt een moeilijk ding dat oefening vergde: leg op een sushi-matje huishoudfolie en een portie worst-smurrie. Draai daar, zo stevig mogelijk, een worstje van. Zorg dat het folie netjes om het worstje zit. Deze handeling is te vergelijken met het maken van sushi, de nori is nu de folie.

Herhaal voor de overgebleven porties. Handle with care!

Doe de worstjes in een sous-vide zak en vacumeer langzaam (de vis-stand op de vacumeer-machine). Een half uur in de sous-vide pan, in mijn geval dus een met water gevulde friteuse zonder de controller, afgesteld op 80-85 ºC. Vervolgens voorzichtig afkoelen met leidingwater en dan in de koelkast, minstens 3 uur, mag veel langer.
Tegen de tijd dat je de worstjes wilt eten, haal je ze uit de zak, uit het huishoudfolie en leg je ze op de grillplaat. Besprenkel plaat en worstjes met olijfolie.

Je kan ze voorzien van allerlei toevoegingen, zie foto.

De wijn komt van Brantjes Wijn, Heemstede. Aanrader: Malbec, 2011, zwaar en robuust die de worstjes goed aankunnen
.
Yammie!