Runderbotten bouillon (e: Bone Broth)

In de keto-wereld, waar weinig tot geen koolhydraten en suikers worden genuttigd en (intermitterend) vasten de gewoonste zaak is, maakt Bone Broth een geweldige opgang. Terug van weggeweest. Want voor onze grootmoeders was de bouillon de gewoonste zaak van de wereld, zoals kippenbouillon voor als je griep had.

2-3 kilo runderbotten.
- mergpijp
- ossenstaart
- schenkel
- als het kan ribben, kort gezaagd door de slager.
2 wortelen
2 preien
2 uien
een knolfookbol
2 stukken selderij
laurierblad
2 TSP zwarte peper
1 TBSP appelazijn

Runderbotten 20 minuten in over op 190 ºC op bakblik roosteren. Omdraaien en wortelen, prei, ui, knoflook erbij. Weer 20 minuten roosteren.
Overbrengen in pan met 3 l water op 85 ºC en voeg alle ingrediënten toe. 48 uur laten simmeren, dan af laten koelen, zeven.

In de koelkast een week houdbaar, in de vriezer 3 maanden.