Mijn lief stelt mij voor zo te beginnen:
'Wij hebben gegeten in 't Brouwerskolkje, Overveen, en dat was geen eten, dat was een ervaring. Een lust voor het oog en voor de mond. Groot vakmanschap, dat allerlei chemische laboratoriumtechnieken in de keuken haalt, gecombineerd met gastvrijheid, gevoel voor smaken. Het wordt moleculaire gastronomie genoemd, bedacht door Herve This.

Toen wij een korte rondleiding kregen door de (smetteloze) keuken, werd ons verteld over (vacuum) destilleren, sous-vide bereiding en vriesdrogen.

Googlelen volgde en ik besloot het bereiden onder vacuum te gaan uitproberen, dat is nog te doen voor een handige doe-het-zelver. Het vacuum destilleren doen we maar even niet, die investering (Euro 10.000,-) lijkt een beetje uit proporties. In dit blog mijn ervaringen.'

Een erg mooi boek, waar veel in staat, heb ik in februari gekocht:
Thomas Keller: UNDER PRESSURE, cooking sous vide. Artisan, 2008. (298 pages)